甘麹

「飲む点滴」と言われるほどブドウ糖、ビタミンB群、アミノ酸などが豊富に含まれています。

 

米麹だけで作る方法、ご飯と米麹で作る方法、酒粕で作る方法とありますが、米麹だけで作ると、麹の美味しさと力強さを一番感じます。しかもシンプルです。低糖質を気にする方にも米麹だけで作る方法をお勧めします。

 

手に入りやすい乾燥麹で作ります。


材料

 乾燥米麹   :200g 

 水      :400㏄

準備するもの

 保存容器*1 温度計

 


① 乾燥米麹*2はよくほぐしておく。

 

② お湯をいったん沸騰させてから55℃~60℃まで冷ます。

 

③  冷めたら乾燥麹を入れてよくかき混ぜる。

 

④  温度が下がるので55℃~60℃*3になるまで温める。

 

 ⑤  保温容器に入れて5~6時間で完成。

 

途中時々温度を確認して、下がっているようであば、再び温める。

 

8~9時間くらい置くと甘みがいっそう増す。

 

⑥  なめらかな舌触りが好きならばブレンダーをかける。


 

アドバイス

 

*1 ヨーグルトメーカー、炊飯器、ホームベーカリー、ポットやスープジャーなど、お手持ちのもので工夫をして下さい

 

*2  生麹が手に入る場合は、生麹:水=1:1

 

*3 70℃になると酵素の働きは失活してしまいます。甘酒などで温めて召しあがる時も、70℃を越えればせっかくの酵素も腸には届きません。暖め過ぎに注意して下さい。

 

● 出来上がったら保存ビンに入れて冷蔵保存で1週間ほど。冷凍保存なら1か月ほど日持ちします。

 

● そのまま食べても、ヨーグルトに混ぜても、お料理の砂糖替わりにも使えます。甘酒にする場合は甘麹:水=1:2 お好みで調節して下さい。工夫は無限です。