柚子胡椒&タバスコ

いずれも唐辛子を使った、お馴染みの調味料の代表二つ。お刺身、炒め物、和え物、パスタ、お蕎麦…使いみちはきりがありません。

 

簡単に作れて保存性もよく、料理のアクセントになる欠かせない調味料です。


柚子胡椒

 材料

 唐辛子:柚子の皮=4:1

 塩  :唐辛子と柚子の皮の合わせたものの10%、もしくは塩麹*1

 

 用意するもの

 フードプロセッサーまたはすり鉢

 

① 柚子の皮を細かく刻む。

 

② 唐辛子*2はヘタをのぞいて、細かく刻む。

 

 

③ フードプロセッサーに柚子、唐辛子、塩を入れて、水分が足りないようなら柚子を少し絞り入れてよく混ぜる。

 

 

アドバイス

 

*1  塩麹を使うと、少しずつ発酵もするのでまろやかになります。

 

*2  パンチの効いた柚子胡椒が好きなのと、食べ物を無駄にしたくないので、私は種も入れてしまいます。辛みを抑えたい場合はワタと種を取って下さい。

 

●  柚子は青柚子と黄柚子、唐辛子は青唐辛子と赤唐辛子。どう組み合わせても構いません。 分量も決まりはありませんので、その時その時の手に入るものと分量で組み合わせればよいと思います。

 

特に青唐辛子は出回る時期も量も少ないので、見つけた時は、細かく刻んで下ごしらえして冷凍しておき、柚子が手に入ったら作るようにしています。

 

写真は赤唐辛子と黄柚子の組み合わせ。赤唐辛子の方が辛みはまろやかです。

 

● 唐辛子の下ごしらえをする時は、必ずゴム手袋をして下さい。素手で扱った後、うっかり目や鼻を触ったりしたら、ものすごく酷い目に会いますのでくれぐれもご注意の程。さらに目を保護する眼鏡かゴーグルを使えば完璧です。使ったまな板も時間を置くと辛みがとれませんので、使い終わったらすぐに洗うようにして下さい。

 


タバスコ

 材料

 青唐辛子:適量

 酢   :適量

 

 準備するもの

 保存ビン

 

① 青唐辛子は洗って丸ごとビンに入れ、被るくらいの酢を注ぐ。

 

② 1か月もすると唐辛子は柔らかくなるので、使う量だけ取り出して塩一つまみを加え、ブレンダーかミキサーにかける。

 

アドバイス

 

● 赤唐辛子で作れば赤のタバスコができます。手に入る時に手に入る唐辛子で作ります。乾燥した赤唐辛子でも作ることができます。

 

● タバスコの使いみちはピザとパスタだけではありません。あえ物に混ぜたり、野菜ジュースに一振りしたり、炒め物、焼き物にも使えます。