甘麹
「飲む点滴」と言われるほどブドウ糖、ビタミンB群、アミノ酸などが豊富に含まれています。
米麹だけで作る方法、ご飯と米麹で作る方法、酒粕で作る方法とありますが、米麹だけで作ると、麹の美味しさと力強さを一番感じます。しかもシンプルです。低糖質を気にする方にも米麹だけで作る方法をお勧めします。
手に入りやすい乾燥米麹で作ります。
材料
乾燥米麹 ：200ｇ
水 ：400㏄
準備するもの
保存容器＊１ 温度計
① 乾燥米麹＊２はよくほぐしておく。
② お湯をいったん沸騰させてから55℃～60℃まで冷ます。
③ 冷めたら乾燥麹を入れてよくかき混ぜる。
④ 温度が下がるので55℃～60℃＊３になるまで温める。
⑤ 保温容器に入れて5～6時間で完成。
途中時々温度を確認して、下がっているようであば、再び温める。
8～9時間くらい置くと甘みがいっそう増す。
⑥ なめらかな舌触りが好きならばブレンダーをかける。
アドバイス
＊１ ヨーグルトメーカー、炊飯器、ホームベーカリー、ポットやスープジャーなど、お手持ちのもので工夫をして下さい
＊２ 生麹が手に入る場合は、生麹：水＝１：１
＊３！ 70℃になると酵素の働きは失活してしまいます。甘酒などで温めて召しあがる時も、70℃を越えればせっかくの酵素も腸には届きません。暖め過ぎに注意して下さい。
● 出来上がったら保存ビンに入れて冷蔵保存で１週間ほど。冷凍保存なら1か月ほど日持ちします。
● そのまま食べても、ヨーグルトに混ぜても、お料理の砂糖替わりにも使えます。甘酒にする場合は甘麹：水＝１：２ お好みで調節して下さい。工夫は無限です。