桜の季節になると食べたくなる桜餅。蒸した餅米を乾燥させた道明寺粉を使ったものと、小麦粉の生地をクレープ状に巻いたものがあります。

桜餅は西と東、また好みによっても2つに分かれます。いずれも桜葉の塩漬けにくるみ、桜餅には欠かせないものです。

伊豆に自生するオオシマザクラの葉は、柔らかく香りも高いため、伊豆の松崎は生産量の70％を占める桜葉の塩漬けの産地になっているほどです。

わが家にもオオシマザクラの木があり、簡単にできるので作っています。桜餅以外にもいろいろと使いみちがあります。

桜葉の塩漬け

材料

桜葉*1：50g

塩　    ：桜葉の20％

白梅酢：50㏄

（なければ50㏄のお湯に10gの塩を混ぜて冷ましたもの）

準備するもの

漬け込み容器

アドバイス

＊1　オオシマザクラでなくても大丈夫です。食べるには少し硬いかもしれませんが、十分香りを楽しむことはできます。

＊2　冷凍保存しておくと翌年まで十分持ちますし、塩分が多いので凍りません。そのまま使いたい枚数だけ取り出して使えます。

●　桜葉を敷いた上に白身魚をのせて蒸したり、サラダチキンを作る時に巻いたり、細かく刻んでご飯に混ぜたり、いろいろ使えて、ちょっとしたアクセントになります。

●　毎年こぼれ種から育つ大葉は、盛りの時期にはたくさん採れ過ぎてしまいます。同じようなやり方で大葉を漬けています。桜葉のように湯通しの必要はありませんし、白梅酢に漬ける必要もありません。

よく洗って水気をとり、一枚ずつ塩をパラパラ振りながら重ねていき、ぴっちりラップをして2～3日軽く重石をしておけば出来上がりです。　あつあつのご飯に一枚のせたり、おにぎりに巻いたり、細かく刻んでご飯に混ぜても美味しいです。

桜餅

作った桜葉の塩漬けを使って作ります。私は断然、道明寺粉派なので道明寺粉を使った桜餅を。

材料（10個分）

道明寺粉：150g

砂糖　　：30g

水　　　：260㏄

あんこ　：200g

準備するもの

鍋

アドバイス

●　桜葉の塩漬けは好みで塩抜きをして使って下さい。　私はあんこを控えめな甘さにするので塩抜きしないで使うのが好みです。