柚子胡椒＆タバスコ

① 柚子の皮を細かく刻む。

② 唐辛子*2はヘタをのぞいて、細かく刻む。

③ フードプロセッサーに柚子、唐辛子、塩を入れて、水分が足りないようなら柚子を少し絞り入れてよく混ぜる。

● 　柚子は青柚子と黄柚子、唐辛子は青唐辛子と赤唐辛子。どう組み合わせても構いません。　分量も決まりはありませんので、その時その時の手に入るものと分量で組み合わせればよいと思います。

特に青唐辛子は出回る時期も量も少ないので、見つけた時は、細かく刻んで下ごしらえして冷凍しておき、柚子が手に入ったら作るようにしています。

写真は赤唐辛子と黄柚子の組み合わせ。赤唐辛子の方が辛みはまろやかです。

●　唐辛子の下ごしらえをする時は、必ずゴム手袋をして下さい。素手で扱った後、うっかり目や鼻を触ったりしたら、ものすごく酷い目に会いますのでくれぐれもご注意の程。さらに目を保護する眼鏡かゴーグルを使えば完璧です。使ったまな板も時間を置くと辛みがとれませんので、使い終わったらすぐに洗うようにして下さい。

① 青唐辛子は洗って丸ごとビンに入れ、被るくらいの酢を注ぐ。

② 1か月もすると唐辛子は柔らかくなるので、使う量だけ取り出して塩一つまみを加え、ブレンダーかミキサーにかける。