新生姜の甘酢漬け
今では一年中スーパーに並びますが、旬はやはり梅雨入り間近から夏にかけて。
大きめに切って、甘酢漬けにします。酢につけるとほんのり桜色に染まり、梅雨から夏にかけて爽やかな味わいを楽しむことができます。
材料
新生姜*1：500g
塩 ：15g （新生姜の３％）
酢 ：250㏄
砂糖 ：140㏄
準備するもの
鍋 保存容器
① 新生姜は洗って好みの大きさに切る。
② 塩をまぶして、そのまま30分から1時間ほど置く。
③ 酢と砂糖を煮立てる。
④ 生姜から出る水を捨てて、煮たてた甘酢を回しかけ、そのまま冷めるまで置いておく。
⑤ 冷めたら保存容器に移す。
アドバイス
*1 新生姜はタワシで汚れを落とし、皮は剥きません。
● 甘酢はお好みの分量で作って下さい。
● すぐに食べてしまいますが、半年くらいは冷蔵保存が可能です。漬け汁の甘酢も生姜の風味が移り、酢の物に無駄なく使えます。